桃子果肉的颜色是人们评价桃子果实品质的主要感官要素，不同果肉颜色的桃子其用途及加工方式不同，为了准确的评定桃子果肉的颜色，就可以在统一的标准光源条件下对桃子果肉的颜色进行检测，常用的设备就是标准光源箱。

桃子果肉颜色有哪些？

按照果肉颜色的不同主要分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃三种。白肉桃果肉呈白色，其肉质鲜美、口感甘甜，是生产上主要栽培的鲜食品种；黄肉桃果肉呈黄色或橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，传统的制罐加工多以黄肉桃品种为主；红肉桃果肉含有丰富的花色苷和酚类等抗氧化因子，营养价值较高。桃子果实的色泽是类胡萝卜素、花色苷、叶绿素、类黄酮及其他物质综合呈现的结果。在桃果实发育过程中，多种色素同时存在，只是不同生长阶段色素含量比例不同。在果实接近成熟时，类胡萝卜素使果实呈现黄色，而花色苷则使果实呈现红色。多个研究发现，在黄肉桃和白肉桃果肉发育过程中，花色苷含量与叶绿素含量呈正相关，红肉桃果肉中二者却呈负相关。虽然桃果肉颜色主要由栽培品种决定，但在实际生产中还会受光照、温度、水分、激素等外界环境的影响，尤其是光照，它可以通过改变果实中色素含量及比例来改变果肉颜色。因此，为了准确的评定桃子果实的颜色，就可以在统一标准光源条件下对桃子果肉的颜色进行评定。

在标准光源条件下评定桃子果肉的颜色：

桃子果肉的颜色是眼睛接受色刺激后产生的视觉。当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以消费者对桃子果肉颜色的感受是非常直观的。通常我们所说的不桃子果肉的颜色，指的就是在太阳光照射时物体所呈现的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和颜色相互作用而产生的。事实上，颜色只是将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。

由于人眼对桃子果肉的颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到同一桃子的颜色可能都会有明显的差别。想要对桃子果肉颜色进行检测和分类，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。

标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据桃子果肉销售市场需要而制定，用户在对不桃子果肉颜色检测分类时，就可以切换至客商制定的光源条件进行目视观察。