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在标准光源条件下评定蜂蜜的颜色

发布日期:2022-05-19 浏览次数:126

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成的一种产物,其颜色主要受蜜源植物、矿物质含量及花粉颜色等的影响。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。为了准确的评定蜂蜜的颜色,就可以在统一的标准光源下对蜂蜜的颜色进行检测。

蜂蜜


蜂蜜按色泽如何分类?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而成,其颜色受到多种因素的影响,包括蜜源植物、矿物质含量、花粉颜色以及结晶等,所以每种蜂蜜的颜色有所不同。不过,无论是单一花蜜还是混合蜜,都有一定的色泽,蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系。由不同蜜源植物的花蜜酿制成的蜂蜜,其色泽有着明显的差异,这种差异在很大程度上也反映了蜂蜜质量的好坏。一般认为,浅色蜜在质量上优于深色蜜,浅色蜂蜜味香清淡,深色蜂蜜味重浓烈。

按照颜色对蜂蜜分类有两种方法:一种是依据感官鉴定蜂蜜的颜色并进行分类,分为白蜜、黄蜜、红蜜;另一种是依据仪器来鉴定蜂蜜的颜色,并进行分类。国际市场上的蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和色蜜(混合蜜)。按蜂蜜实际存在的色泽差异,我国将其分为七类:水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

由于不同蜂蜜蜜源、所含营养成分及矿物质的差异,在外观上就会呈现出不同的颜色,尤其是铁元素的含量,铁元素的含量越高颜色就越深。为了准确的评定蜂蜜的颜色,就可以在统一的标准光源条件下对蜂蜜的颜色进行检测,常用的设备就是标准光源箱。

在标准光源条件下评定蜂蜜的颜色:

物体的颜色是由于光作用于物体,物体对光进行反射、吸收或透射后,在人眼所引起的一种视觉反映,没有光便没有色。当太阳光或其他光源照射到物体上以后,作用的结果有以下几种情况:

如物体能把可见光中所有不同波长的有色光全部吸收,该物体是黑色的不透明体;如可见光全部被物体反射,该物体是白色的不透明体;如果可见光全部透过物体,则该物体呈现无色透明;当物体对不同波段的可见光均匀吸收,则物体呈现灰色。在色度学中,白色、灰色、黑色统称为消色,他们都是物体对光波做非选择性吸收或反射作用的结果。

当物体选择性地吸收某一波段的光,则该物体呈现吸收光的互补光的颜色。红色物体是因为它较多地吸收了青光部分,而较多地反射了红光部分。青光与红光互为补色。

此外,不同光源所发出的光能力分布是不相同的,因此,在不同的光源照射下,我们可以观察到同一物体,会有不同的颜色。为了保证蜂蜜颜色检定结果的准确性,就需要在统一的标准光源下进行目视观察。例如国际通用标准中常采用人工日光D65作为评定货品颜色的标准光源。特别是夜班时间,使用标准光源判定颜色偏差尤为重要。人工测色标准光源箱内一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多种光源,具备测试同色异谱效应的功能,可以满足不同用户的颜色检测光源需求。

蜂蜜如何挑选?

1.看颜色

一般来说,质量好的蜂蜜,质地细腻,颜色光亮;质量差的蜂蜜通常混浊,且光泽度差。真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄色或深黄色。

2、闻气味

不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜜有异常香味,纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

3、看浓稠状

一般来说,蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关,国家标准规定水分小于20%为一级品。在超市挑选蜂蜜时,可以将瓶子倒过来,淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠,蜂蜜有拉丝不断的特点。

4、看拉丝

把蜂蜜买回家后,滴一滴,好的蜂蜜拉丝很长,断流后上端会迅速弹回。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜,不会迅速弹回。真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不流断,假蜂蜜多悬浮物和沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。

5、尝味道

纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一,没有芳香味,有白糖水味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性,倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖。

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