有色果蔬的色泽与人们的味觉、情绪、食欲等有着内在的联系，不同颜色的果蔬对人的心理和生理功能有着不同的影响。另外，果蔬的颜色也是消费者选择的第一感官印象。为了准确的评定果蔬的颜色，就可以使用标准光源箱。本文介绍了标准光源对色灯箱在有色果蔬颜色评定中的应用。

有色果蔬颜色与营养的关系：

人的身体所需要的许多营养都来自于水果蔬菜的摄入。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要，水果是人类健康有力的保障。科学家通过对各类水果蔬菜营养成分的分析研究，发现果蔬的营养价值与颜色有一定关系，在《黄帝内经》中也早已指出了各种颜色蔬菜的食用及药用功效——黄养脾胃绿养肝，红养心脑白养肺，黑色养两只肾。

黑色果蔬的保健作用除了与其所含的各种常规营养素有关外，最主要的是它所含的黑色素在起作用。据有关专家研究证明，黑色果蔬具有抗肿瘤作用。由于它能吸收可见光和紫外线辐射，具有保护人体细胞免受辐射损伤的美容功能。黑色食物还能降低胆固醇，有助于心血管疾病的防治，是当今世人所推崇的理想食物。紫色果蔬含有花青苷色素，对改善血液循环、保护心脏有良好的作用。绿色果蔬含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、B2、维生素C以及钙、钾、铁等无机盐，对人体健康，尤其是正在成长发育的青少年健康非常有益。果蔬内所含的纤维素能促进肠道功能，有助于排泄身体不需要的毒素，预防便秘、肠癌等疾病，更可以控制血糖的吸收，是不可缺少的营养物质。红色果蔬含有丰富的维生素C，能帮助防止致癌物质亚硝酸胺在胃中的形成。西红柿中的菌脂色素具有防癌和防心肌梗塞的作用。黄色果蔬含有β一胡萝卜素和维生素A，其中姜黄色素能抑制人体内癌的生成，这类果蔬的营养价值略逊于绿色蔬菜。白色蔬菜主要有冬瓜、竹笋、白萝卜、茭白等。这类蔬菜的营养价值较低，主要含水分和糖类。

科学家还发现：同类果蔬中由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子含有丰富的维生素PP，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜、易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益；黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含有大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用；黑木耳比白木耳（银耳）营养价值高，它含有微量抗凝血物质，对预防心肌梗塞、脑血栓形成及脑栓塞有较好功能；红辣椒比绿辣椒好，每100克红辣椒含有维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸，能增强免疫力。紫葡萄的营养价值高于白葡萄。更奇妙的是，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。因此，为了准确的评定果树的颜色，果蔬颜色进行分类，就可以使用标准光源箱。

标准光源对色灯箱评定有色果蔬的颜色：

在国家标准中，颜色被定义为“光作用于人眼引起除形象以外的视觉特性”，也就是说，人们在对外界事物的颜色进行感知和判断时，光源是决定性的因素。所以说，人观察物体颜色的一个基本条件是要有光的照射，物体所显现的颜色是照射光透过或者反射物体后，通过人眼在人脑的神经系统中形成的光谱的刺激值。正常情况下，照射光的光谱决定了被照物体的颜色。在红灯照射下的屋子里，屋里的一切东西看上去都是红色的。因为红灯的光谱中只包含大量的600nm以上的光谱，它通过人脑的刺激后形成红色视觉。

那么，什么样的光源是理想的观察物体颜色的光源？在天气晴朗的条件下，在我国大部分地区的上午8点至10点和下午3点至5点的自然光线是观察颜色，进行色彩比较的最为理想的光源。因为这个时候的自然光线柔和，包含了所有颜色的光谱谱线。在自然光线的照射下，物体能100%显现出它的绚丽色彩。

自然光是观察颜色最理想的光源，但是受时间和场地的限制，人们不可能每时每刻都能在自然光线下进行色彩比较。在绝大多数时间和场合下，人们只能依靠人造光源来观察色彩。为了达到颜色度量与评价的一致性，需要在人们共同约定的几种具有代表性的光源下标定物体的颜色。为了定义用于评价颜色外观的人造光源，CIE先后规定了一系列标准照明体和标准光源。其发展大致经历了三个阶段：1931年CIE规定了A、B、C三种标准照明体，并推荐了相应标准光源；1967年为了弥补标准照明体B、C在紫外区的不足，规定了D系列标准照明体，包括D50、D65、D75等，跨度为自然光中的紫外、可见光和红外区域；1970年以后，随着荧光灯的日益普及和在商业上的广泛应用，CIE又规定了F系列荧光光源，其中F3～F6为普通荧光灯、F7～F9为高显色性荧光灯、F10～F12为三基色荧光灯。CIE标准照明体的出现使工业上的精确对色成为可能，所谓对色光源就是指符合或在一定程度上符合CIE标准照明体光谱组成的人造光源。

标准光源箱就是一种专门为了颜色检测而设计制造的照明灯箱设备，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用户对色时常常会用到的光源类型，可以有效地解决对色时光源、环境一致性的问题，帮助用户更加准确的评定产品的颜色。用户只需按照标准光源箱操作说明进行对色，就可以准确评定有色吧果蔬的颜色，进而对果蔬的颜色进行分类。